توضیحات
دانلود گزارش کار آزمون تعیین مدت تحمل تخمیر آرد
10صفحه فرمتword
نام آزمايش: (آزمون پلشنک PelshenK) مدت تحمل تخمیر آرد
مقدمه : خميرمايه يا همان مخمر نان در واقع توده سلولهاي مخمر ساكارومايسس سرويزيه (Saccharomyces Cerevisiae) ميباشد كه به طور صنعتي و به دو حالت «خميرمايه تر» و «خميرمايه خشك» توليد ميشود.
خمیر مایه یا مخمر یك قارچ میكروسكوپی است . در طبیعت در همه جا یافت میشود و قادرست قندها را به الكل و گاز دی اكسید كربن و تركیبات معطر تبدیل كند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و PHبین 4 الی 6 برای فعالیت آن ایده آل است. در خارج از محدوده مذكور ، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای كاهش می یابد . مواد نگهدارنده مانند تركیبات بازدارنده رشد كپك به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا كمتر لزوماً مخمر را نمی كشد