توضیحات
پاورپوینت روشهای سنتی نگهداری مواد غذایی
35 اسلاید
مفاهیم وتعاریف
-
غذا: غذا به کليه مواد خوردني گفته ميشود که موجود زنده از آن براي کسب انرژي، رشد و ترميم و حفظ سلامتي استفاده ميکند. بنابراين به استفاده موجود زنده از مواد غذايي براي کسب انرژي، رشد و ترميم و حفظ سلامتي، تغذيه ميگويند.
-
ماده مغذي: غذاهاي موجود در طبيعت، مخلوطي از انواع ترکيبات شيميايي هستند و در هر يک از اين ترکيبات به تنهايي داراي نوعي خاصيت تغذيهاي و شيميايي بوده و در بدن به مصرف ويژه اي ميرسند. هر يک از اين مواد را ماده غذايي مينامند.
-
سوء تغذيه: حالت غير طبيعي است که در نتجه کمبود نسبي يا مطلق يک يا چند ماده غذايي اساسي و يا مصرف بيش از حد مواد غذايي در انسان ظاهر ميشود.
-
بهداشت مواد غذايي کليه موازيني که رعايت آنها در توليد فرآيند ، نگهداري و عرصه مواد غذايي ضروري است تا ماده ي غذايي سالم و با کفيت بالاي بهداشتي به دست مصرف کننده برسد .
-
فساد مواد غذايي يکي از مباحث مهم بوده که سبب کم شدن و يا از بين رفتن کلي ارزش ماده غذايي مي شود .
-
امروزه به دليل فساد هاي مواد غذايي و ناسالم بودن آنها يکي از مشکلات و معضلات جوامع به شمار مي رود که ساليانه بيش از 5 ميليون مرگ در کودکان زير 5 سال در کشور هاي آفريقايي ، آسيايي و آمريکاي لاتين به علت اسهال حاد اتفاق مي افتد ولي در حقيقت آمار دقيقي از ميزان مسموميت ها و ضرر هاي بسيار زيادي که از لحاظ اقتصادي وارد جامعه مي سازد در دسترس نيست ؛ بنابراين شناخت عوامل مسموميت زا و راه هاي مقابله با آن و بهداشت مواد غذايي اولين راهکار منطقي مي باشد .
-
مسموميت غذايي: اختلالات و عوارضي که در نتيجه مصرف غذاهاي آلوده ايجاد ميشود. غذا ممکن است در اثر ماندن و يا در هنگام تهيه و توزيع و يا اصولاً از ابتدا توليد آلوده بوده باشد. مسموميتهاي غذايي علاوه بر زيان اجتماعي و ايجاد بيماري، از نظر اقتصادي نيز حائز اهميت است زيرا مقداري از مواد غذايي آلوده معمولاًمعدوم ميگردند.
-
فساد مواد غذايي: به تغييرات و دگرگونيهايي که در اثر عوامل فيزيکي، شيميايي و يا بيولوژيکي در غذا بوجود آمده و غذا را براي مصرف نامناسب ميسازد اطلاق ميگردد.